皆様こんにちは！自らの敏感肌の経験から美容提案をしています。美容師の＠hirokoです。
生姜が体にいいことはすでに知られていますが
- 毎回すりおろすのが面倒
- チューブタイプを使っているけど添加物が気になる
- 使いかけがすぐにダメになる
そんなイメージを持っている方も多いのでは無いでしょうか。
実は生姜は発酵させてあげると、半年程保存が効く様になるんです。さらに発酵することで
- 健康効果倍増
- 辛味がマイルドで生姜の香りが立つ
- コクが出て美味しい
そういった嬉しい効果も。
すりおろして瓶で２週間寝かせるだけというとても簡単な方法なので、常備しておくととても便利です。自身で失敗も何度かしてますので参考になさってください。
より深く知りたい方はこちらの本もどうぞ！
手元にあると何度も見返せて便利！
＼活用レシピ掲載！／
発酵しょうがの作り方
【材料はコレだけ】
新鮮な生姜好きなだけ
消毒済みの瓶
を用意して手を洗って始めましょう。発酵食品は余分な菌を入れないのが失敗しないポイントです。
基本的にはすりおろした生姜を、瓶に詰めて冷蔵庫で２週間待つだけです。
私はこのくらい作ります。
生姜を水で洗ったら水分が残らない様にキッチンペーパーで拭きます。
皮ごとすりおろします。フードプロセッサーでもOK。
できるだけ隙間がないくらいギリギリまで瓶に詰めます。
後は冷蔵庫にいれて２週間待てば出来上がり！
密閉に不安のある方はさらにラップで包むと空気が遮断されます
２週間経って、生姜に隙間が出てきたらうまく発酵している証拠です。
清潔なスプーンなどでその都度取り出してお料理などに使ってください！
失敗しないポイント
何度も作ってみていくつかは失敗も経験しました。より成功しやすいポイントをお伝えします。
①皮ごと使うので綺麗に処理
皮に酵素がたくさん含まれているので生姜は皮ごと使うのが望ましいです。
凸凹した生姜の隙間の汚れはしっかり落としましょう。落としにくかったらくぼみに合わせてカットすると洗いやすいです。
その後の水分もしっかり乾かしてくださいね。
②開けない・動かさない
2週間の放置中は開けないことと動かさないこと。乳酸菌が優位になるまでじっくり待ちましょう。
私は、気になって開けないように野菜室の奥底に封印しています
③継ぎ足ししない
使いかけのものに新しい生姜を入れて再発酵はやめましょう。使い切ってから新たに作る方法が失敗しません。
④量が減ったら早めに使い切る
たっぷりと量があるうちは乳酸菌優位に働きいやすいのですが、あまりに減ったら悪い菌に負けてしまうことも。
半分以下に減ったら早めに使い切るようにしましょう。
⑤しっかり瓶を消毒する
端折りがちですがこれ結構大事。麹等の良い菌を入れてからの発酵ではないので悪い菌が多い状態でスタートすると腐りやすくなります。
私が瓶の消毒に使っているのがこれ。
水で除菌水が作れるので惜しみなく使えてめちゃくちゃ便利！
⑥たっぷり入れる&密封できる瓶で
失敗の原因で多いのが空気に触れてしまっていること。
しっかり蓋いっぱいまで入れることと、瓶がしっかり密封されているかが大事。
パッキンが甘い瓶だと案外空気が入っています。
瓶に少し水を入れて傾けて降ると滴るものもあります。密閉具合が弱いので瓶を変えましょう
これって失敗？
- 日に日に茶色くなる
- 少し赤みがでる
- 擦りたてと匂いが少し違う
- そこに白いものがある（オリと言われるもの）
これらはうまく発酵している証拠なので心配ありません。
生姜はそもそも殺菌効果が高いのできちんと作ればかなり腐りにくいです。
- 白カビ・黒カビが出た
- 明らかに腐った匂い
- 少し糸を引く
この辺りは良くないので残念ですが、カビの部分は廃棄しましょう。
実際成功すると不思議なことに使いかけのしょうがが全く腐らなくなります。
発酵生姜の健康効果
生姜には数多くの健康効果があります。
- 体を温める
- 免疫力を高める
- 抗酸化力を高める
- 消化を助ける
そういった効果を、さらに発酵させることで生姜の栄養の吸収をUPしてくれて、より効果的になってくれるんです。
まとめ
生姜は発酵させると
- 1ヶ月持つ
- すりおろした状態で使いやすい
- 無添加で安心
- 栄養価が高まる
- 乳酸発酵で腸環境改善
といいことづくめなんです。普段の料理で良く生姜を使われる方は是非チャレンジしてみてくださいね。
その他の美容と健康にまつわるインナーケアの記事もあわせてご覧ください。
＼髪とお肌が綺麗になる！／
＼インナーケアは調味料から！／
身近に1冊あると便利です！
adjuvant morinoma naturalcosmo おすすめ お勧めシャンプー アジュバン アスタキサンチン アンチエイジング アーユルヴェーダ インナーケア エイジングケア エミサリー オーガニック クラスエス シャンプー テオン ナチュラルコスモ ビタミンC プラチナム ヘアケア マイナスイオン マイナス電子 マグネシウム温浴 モリノマ ルーブルドー ルーヴルドー 健康 化粧品 太白ごま油 宮地 復元スタイラー 復元ドライヤー 復元剤 抗酸化 温活 玉ねぎ麹 発酵食品 白きくらげ 育成光線 腸活 自然治癒力 遠赤外線 頭皮ケア 風流 黒ごま・くるみ・松の実
